化學成分：姜黃素（Curcumin）是一種從姜科植物姜黃等的根莖中提取得到的黃色色素。為酸性多酚類物質，主鏈為不飽和脂族及芳香族基團。通常用作肉類食品著色劑和酸堿指示劑，同時具有抗炎、抗氧化等藥理作用。

原料介紹：姜黃素的主要來源為姜科植物郁金（Curcuma aromatica Salisb.）塊根； 姜黃（C.longa L.）根莖； 莪術（C.zedoaria(Berg.)Rosc.）根莖； 天南星科植物菖蒲（Acorus calamus L.）根莖等

性狀：橙黃色結晶性粉末，味稍苦，熔點183°。不溶于水及乙醚，溶于乙醇及冰醋酸。

功能：

在食品生產中用于腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產品的著色。醫學研究表明，姜黃素有降血脂、抗炎、利膽、抗氧化作用。